해양심층수산업 고성진흥원은 2023년도 ‘해양심층수 종균 개발사업’으로  해양심층수 및 발효식품 유래 우수미생물 221종에 대한 특성 분석을 통해  데이터베이스(DB)를 구축했다고 13일 밝혔다.

‘해양심층수 종균 개발사업’은 2026년까지 군 미생물 소재 확보 및 기능성 평가, 제품(김치·발효주) 제조용 미생물 소재 선별 및 실증연구, 종균 대량 생산방법과 제재 형태 개발, 개발 종균 적용 발효식품(김치, 발효주)의 개발, 개발 식품의 기능성 평가라는 5가지 세부 내용으로 구성해 추진하고 있다.

올해는 군에서 수집한 해양심층수 여과물, 과실 엑기스, 발효물과 해양심층수  이용으로 발효한 김치, 장류 등 22종에서 미생물을 분리 평가했다. 

또 발효미생물 데이터베이스(DB) 구축을 위해 효소활성(Protease, Cellulase, Amylase, β-glucosidase), 식품 병원성미생물에 대한 항균 활성, 항산화 활성, 배양물의 pH, 내염성, 알지네이트(alginate) 분해능, 내담즙성, 내산성, 내열성, 장피세포 부착능을 분석했으며 유산균의 경우 항생제 내성과 용혈성 시험을 진행하고 효모는 아황산 내성, 당내성, 알코올 내성, 가스 생성능, 알코올 생성능을 분석했다.

이와 함께 특성평가를 완료한 221종의 미생물 중 GRAS로 등록된 발효용 유산균 10종을 선별하고 그 중 김치 유산균(Leuconostoc mesenteroides) GS76 균주에 대해 배양 최적 조건과 동결건조 제형화 조건을 설정을 통해 활성유산균(분말타입)으로 제조를 실시했다.

군은 2024년에는 활성 분말 김치 유산균을 이용해 고성군 김치 업체를 통해 현장 실증평가를 실시해 본격적인 산업화를 추진할 계획이다.

[전국매일신문] 고성/ 박승호기자 
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